Ingredientes:
-400 g de pasta corta seca
-1 zucchini
-1 berenjena
-1 morrón rojo chico
-opcional: 4-5 tomates secos hidratados o en aceite
-4 dientes de ajo
-1 atado de rúcula
-aceite c/n
-sal, pimienta, queso rallado, a gusto
Cortar la berenjena, el zucchini y el morrón en cubos chicos. Poner el agua para la pasta, con un poco de sal.
Picar la rucula en trozos grandes, pelar y picar en trozos grandes el ajo. Hay dos formas de hacer el pesto de rúcula: o un mortero ( machacando el ajo y la rúcula con un poquito de sal hasta que estén bien desmenuzados, pasar a un recipiente y agregarle un chorro de aceite) o procesando todo con un mixer.
Saltear las verduras a fuego medio-fuerte, con un hilo de aceite, hasta que empiecen a ablandarse. Añadir un poco de sal y pimienta, cocinar 2 minutos más. Añadir los tomates secos ( opcional).
A la pasta ( al dente) colarla y agregarla a las verduras con un poco del agua de cocción de la pasta, ponerle el pesto y remover bien.
